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Voici ma recette traditionnelle du Naucellois pour une belle poignée de répountchous (4 à 6 personnes).

Ramasser les pointes des répounchous (15 à 20 cm) suivant leur tendreté.

Evitez les haies près des routes et les bordures de champs, pollués par les nitrates et les traitements de récoltes.

Les talus et les haies sauvages du Ségala sont prolixes de cette plante : Le Tramier, (Qui est toxique à l'état cru).

Pour les cueillir, suivre en remontant la tige, et dès qu'elle est cassante, vous la cueillez.

Débarasser la cueillette des bouts d'herbes, et lavez les répounchous à l'eau fraîche additionnée d'un jus de citron.

Faire bouillir de l'eau de source dans une grande gamatte.

Plongez les répounchous dans l'eau bouillante quelques minutes.

Quand l'eau à pris une couleur ambrée (4 à 5 minutes), retirer les répounchous et les passer sous l'eau fraîche. Réserver.

Faire bouillir à nouveau une grande gamatte d'eau. Plongez à nouveau les répounchous dans cette eau bouillante quelques minutes.

Quand l'eau à pris une couleur, retirez les répounchous et les passer sous l'eau fraîche. Réservez.

Une troisième fois faites bouillir une gamatte d'eau de source et plongez-y les répounchous quelques instants.

Egouttez et passer sous l'eau fraîche. Réservez.

Cette cuisson dans trois eaux différentes, permet d'éliminer un peu l'amertume des répounchous.

Mettez à cuire les bons oeufs de ferme pour qu'ils soient mollets. Le jaune doit à peine être pris.

Passer les oeufs sous l'eau fraîche pour pouvoir les écaler facilement.

Dans un saladier, mettez le sel et le poivre en quantité raisonnable.

Ajouter le vinaigre de vin tiré de votre vinaigrier.

Ajoutez 4 cuillers à soupe d'huile de bonne qualité (Tournesol, ou pépins de raisins...).

Hâchez très fin, deux gousses d'ail de Lautrec ou de Beaumont de Lomagne.

Si vous avez de l'ail du pays de Naucelle (rare), c'est encore mieux.

Ajoutez une partie de l'ail dans le saladier.

Mélangez la vinaigrette.

Dans un plat de belle faïence ancienne, dressez les répounchous et les oeufs de manière agréable pour l'oeil.

Versez la vinaigrette sur les répounchous et un filet sur les oeufs.

Parsemez le reste de l'ail sur les répounchous.

Possibilité d'accompagner les répounchous avec quelques lardons grillés ou des gésiers de canard confits coupés en fines lamelles.

Vous n'avez plus qu'à déguster ce plat typique du Ségala, accompagné d'un bon morceau de Régalou ou une belle tranche de pain du Fournil.

Vive les répounchous.

Demandez les paroles de "la chanson des répounchous" à André Bec.

N'oubliez pas de scruter les étals sur le marché de Naucelle, le samedi matin.

Quelques bottes de répounchous sont parfois présentes à la saison.

Papillion est un spécialiste de ces produits naturels du terroir Naucellois.

Il se fera un plaisir de vous conter leur histoire.

Bon appétit !

Frédéric Bonnet